Vítejte na myslivecká kuchařka.cz
Zvěřina bývala kdysi hlavním zdrojem výživy člověka. S postupujícím vývojem lidské společnosti se však stávala čím dále tím více jen pochoutkou. Dnes vidíme ve zvěřině především vítané zpestření našeho jídelníčku. A není divu, že poptávka je velká – vždyť zvěřina díky svým vlastnostem chuťovým a výživným dává množnost značného množství nejrůznějších úprav.
Již delší dobu je žádána kniha receptů zaměřená na tak úzké a zároveň přitažlivé téma, jakým je příprava zvěřiny v kuchyni. Úkol napsat takovou knihu nebyl snadný. Do jaké míry se jej našemu kolektivu podařilo splnit, posoudí čtenář sám. Knížka není psána pro odborníky – profesionály v kuchařském umění. Chce být pomůckou našim „mysliveckým“ kuchařkám (i kuchařům), kterých je u nás určitě ještě více než organizovaných myslivců – a těch je přes stodvacet tisíc. Konečně ani myslivcům neuškodí v knize zalistovat. Uvědomí si, že kvalita lákavého výtvoru myslivecké kuchyně ve značné míře záleží již na nich samých, jak správně zvěř ulovili a její zvěřinu ošetřili. Kniha snad bude myslivcům bližší i tím, že se snaží pokud možno respektovat mysliveckou mluvu a také pořadí receptů přihlíží víc k mysliveckému třídění zvěře než k hlediskům gastronomickým.
Francouzi říkávají, že zvěřina má své vlastní nenapodobitelné aróma (říkají tomu „fumée“ – tedy česky „kouř“), které jí musí být jakoukoliv kuchařskou úpravou zachováno. Je nutno dát Francouzům za pravdu – jejich smysl pro dobré jídlo je bez diskusí. Požadavky kladené na zachování typických vlastností zvěřiny při jejím kuchyňském zpracování jsou také hlavní příčinou toho, že dnešní technologie přípravy zvěřiny se dosti často mnoho neliší od způsobů, jakými zvěřinu připravovaly naše prababičky. Odjakživa bývaly největší umělkyně tohoto oboru na našich myslivnách a hájovnách. Zvěřinové speciality paní lesních mívaly někdy větší věhlas než ty nejlepší výsledky odborné činnosti jejich manželů. Naši snahou bylo získat co nejvíce receptů na tyto speciality. Některé recepty dosahují stáří opravdu úctyhodného. Můžeme však čtenáře ujistit, že stáří těchto receptů nic neubralo na výtečné chuti pokrmů, pokud jsou podle nich správně připraveny. Je samozřejmé, že jsme nesbírali a nezkoušeli jen recepty kuchařek a kuchařů minulých století. Velká část jídel je z doby novější i současné. Do knihy jsme zahrnuli i recepty z cizích zemí. Snažili jsme se vybírat hlavně speciality. Ovšem někdy je bylo nutno poněkud přizpůsobit našim zvyklostem i dostupným materiálům.
Věříme, že naše knížka umožní těm, kteří si zvěřinu již dávno oblíbili, pochutnat si na ní ještě lépe. A těm, kteří zvěřině dosud na chuť nepřišli, pomůže tuto chuť objevit.