Kančí žebírko s mandlemi

Z francouzské kuchyně

Rozpočet: 1 kg žebírka, sůl, 5 zrn pepře, 4 zrna nového koření, 3 bobkové listy, špetka tymiánu, 4 lžíce octa, 15 dkg másla, 10 dkg strouhaného černého chleba, několik listů estragonu, 2 dkg mandlí, 1/8 l husté kyselé smetany, 1 sklenka madeirského vína.

Žebírka z mladého kusu uvaříme do měkka v osolené vodě s octem a kořením.

Vychladlou zvěřinu potřeme kašičkou ze strouhaného chleba, části smetany a několika rozmělněných listů estragonu. Povrch posypeme drobně sekanými mandlemi, pečeme na másle do hněda a podléváme vínem. Nakonec přilijeme kyselou smetanou.