Kamzičí kotletky
Z rakouské kuchyně
Rozpočet: 1 kg kamzičího hřbetu, 10 dkg šunky, 2 vejce, citronová kůra, ½ kg strouhanky, 15 dkg másla, sůl.
Do nakrájených kamzičích kotlet uděláme po jedné straně hluboké zářezy a do nich vložíme kousky uvařené šunky; kotlety pak trochu naklepeme a osolíme. Rozetřeme vejce s trochou citronové kůry, kotlety obalíme v mouce, vejci a ve strouhance a pečeme na másle do zlatohněda.