Koroptev

Koroptev má nejchutnější zvěřinu z veškeré naší pernaté zvěře. Zvěřina je nejhodnotnější v září, říjnu a listopadu. Pro kuchyňské zpracování je nutno rozpoznat mladé koroptve od starých. Asi do konce září lze poznat letošní koroptve podle žlutavě zbarvených stojáčků; staré koroptve je mají modravě šedé. Dále mladá koroptev má špičky dvou posledních vnějších per v křídle zašpičatělé, stará koroptev zaokrouhlené. Mladá koroptev má ohebný zobák a poddajnou prsní kost, kterou lze tlakem palců snadno ohnout.