Tetřev na víně

Rozpočet: 1 tetřev, sůl, špetka pepře, 10 dkg slaniny, 2 sklenky vína, 10 dkg másla, hovězí polévka, 2 lžíce mouky.

Tetřeva necháme odležet v peří, pak ho oškubeme, vykucháme, čistíme, osolíme, opepříme, prošpikujeme, dáme do pekáče a polijeme vínem. Takto ho necháme celou noc. Ráno jej vyjmeme a dáme péci na máslo, poléváme ho vínem, v němž byl naložen, a hovězí polévkou. Když je tetřev měkký, vyndáme ho, šťávu zahustíme moukou, nalijeme zpět na tetřeva a podáváme.

Příloha: brambor.