Divoký holub s tatarskou omáčkou

Z francouzské kuchyně

Rozpočet: 1 pár divokých holubů, sůl, 10 dkg másla, 4 šalotky, zelená petrželka, špetka pepře, lžíce citronové šťávy.

Dobře očištěné a vykuchané holuby rozřízneme na půlky, zmáčkneme na plocho a dáme na několik hodin do mořidla připraveného z jemně pokrájených, na másle udušených šalotek, petrželky (od každého bereme nejméně polévkovou lžíci), soli, pepře a citronové šťávy. Holuby v mořidle několikrát obrátíme a pak pečeme rychle na roštu, pokapeme citronovou šťávou a podáváme s tatarskou omáčkou.

Příloha: brambory.