Jelení hřbet nebo kýta se smetanovou omáčkou

Rozpočet: 75 dkg jeleního hřbetu, 6 dkg slaniny, sůl, 6 dkg másla, 1/8 l kyselé smetany, 1 dkg mouky.

Jelení hřbet nebo kýtu odblaníme, protáhneme slaninou a na tři dny naložíme do mořidla. Zvěřinu pak osolíme a dáme s mořidlem do kastrolu podusit; pak ji vložíme do pekáče, podlijeme šťávou, v níž se dusila, a dáme do trouby zapéci. Při pečení často poléváme máslem, mořidlem a kyselou smetanou. Měkké maso nakrájíme, šťávu zaprášíme moukou, povaříme, prolisujeme a nalijeme na zvěřinu.