Řízky ze zajíce na víně

Rozpočet: 1 zaječí hřbet, 5 dkg slaniny, 10 dkg slaninových plátků, sůl, špetka pepře, 1 cibule, 1 bobkový list, polévka, sklenka červeného vína.

Zvěřinu ze hřbetu odblaníme a pokrájíme šikmo na plátky, které protáhneme slaninou. Dno kastrolu vyložíme plátky slaniny, řízky na ni srovnáme (slaninu nahoru), posypeme solí a pepřem. Přidáme malou pokrájenou cibuli, bobkový list, podlijeme polévkou a červeným vínem. Dusíme asi půl hodiny a pak dáme na chvíli do horké trouby, aby slanina svrchu zežloutla. Řízky se obkládají dušenými kaštany a podává se k nim španělská omáčka (viz omáčky).