Zajíc s třešňovou omáčkou

Z francouzské kuchyně

Rozpočet: zaječí hřbet a kýty, 10 dkg slaniny, obvyklé octové mořidlo se zeleninou a kořením, 10 dkg másla, 1 sklenka portského vína, ¼ l čisté hovězí polévky, 1/8 l šťávy z telecí nebo hovězí pečeně, 3 – 4 lžíce rybízové marmelády, asi 10 dkg kompotových odpeckovaných třešní, 5 dkg másla, sůl.

Naloženou zvěřinu vyjmeme z mořidla, necháme odkapat, pak proslaníme a osolíme. Podusíme na másle se zeleninou a kořením vyjmutým z mořidla.Pak přilijeme sklenku portského vína, sběračku šťávy z pečeně a zvolna dusíme do měkka. Zvěřinu vyjmeme, do šťávy přidáme rybízovou marmeládu a po krátkém povaření přecedíme. Do hotové omáčky dáme kompotové třešně bez pecek a rozpustíme čerstvé máslo. Zvěřinu nakrájíme na plátky, které klademe na větší topinky, a přelijeme připravenou omáčkou.